Как чашка кофе может помочь планете: 4 этапа переработки жмыха

17 апреля отмечается Международный день кофе, одного из самых популярных напитков на планете. А знали ли вы, что пить кофе может быть не только вкусно, но и экологично? Например, «Вкусно – и точка» отдает свой кофейный жмых на переработку, где он превращается в полезный биогумус. Рассказываем о проекте – и о путешествии, которое совершает жмых на пути к своей метаморфозе.

«Вкусно – и точка» – лидер по продажам кофе в России. Каждый третий покупатель кофе вне дома заказывает его именно в одном из предприятий сети (по данным ООО «РОМИР Панель» за январь-март 2023 года). А ещё в компании следуют принципам устойчивого развития: сокращают углеродный след за счет энергоэффективных решений и отправляют отходы на переработку. Так, например, на переработку отправляется картон, отработанное фритюрное масло, и даже старая униформа сотрудников. Новая экоинициатива «Вкусно — и точка» решает вопрос еще одного типа отходов – кофейного жмыха. 

В рамках проекта, который начался прошлым летом, часть предприятий «Вкусно – и точка» в Москве и Петербурге передает кофейный жмых на производство экологически чистого биогумуса. Это органическое удобрение питает почву необходимыми макро- и микроэлементами, придает ей водоудерживающую способность, нормализует уровень рН и улучшает структуру, обеспечивая аэрацию. 

Кофейный жмых – это органические отходы, которые остаются после заварки молотого кофе. После приготовления одной порции любого кофе во «Вкусно – и точка» получают спрессованную «таблетку» жмыха: с этого и начинается экологичный цикл. Предприятия, которые участвуют в инициативе, в месяц собирают около 25 тонн кофейного жмыха. Получается, что свой вклад в сбор жмыха – ценного удобрения для почвы – ежемесячно вносят примерно 1 250 000 чашек кофе (и их покупателей)! 

Жмых во всех предприятиях «Вкусно – и точка» одинаковый, потому что везде используется один и тот же кофейный бленд, обжаренный специально для сети. 

Сейчас в проекте по сбору и переработке жмыха участвуют 80 предприятий «Вкусно – и точка» в Москве и 11 – в Петербурге. Весь жмых здесь бережно собирают отдельно, чтобы не допускать  попадания других отходов. В итоге получается чистая фракция органического сырья, готовая к переработке.

Несколько раз в неделю пакеты с кофейным жмыхом забирают из предприятий «Вкусно – и точка» и отвозят на склад в Подмосковье. Партнер проекта — компания «ЭКОВЕЙ», которая также участвует  в других экоинициативах — например, забирает отработанное фритюрное масло, чтобы произвести из него компоненты для биотоплива, которым заправляют морские суда. 

На складе жмых накапливают, пересыпают вспециальные мешки, ворошат – таким образом, готовят для отправки большой партией на вермифермы, где компостные черви будут перерабатывать кофейные отходы в экологически чистый и полезный для почвы биогумус.

На вермифермах разводят специальный вид червей под названием дендробена – они больше едят (соответственно, могут справиться с большими объемами отходов), лучше размножаются и медленнее ползают. Этих животных особенно уважают не только огородники, но и рыбаки – дендробена очень популярна в качестве наживки. 

На вермиферме приятно пахнет влажной землей, будто после дождя, постоянно поддерживается необходимая температура и уровень влажности, а также обеспечена аэрация – все для того, чтобы «работники» не теряли активности и темпа переработки. 

«Чистый» кофейный жмых не используется – в дикой природе жареный кофе не водится, так что для флоры и фауны в чистом виде он слишком кислый. Поэтому его  разбавляют другой органикой, оставляя примерно 10% сырья. 

Благодаря вермифермам, которые производят биогумус, решается сразу несколько задач. Во-первых, органические отходы не направляются на полигон. Во-вторых, когда-то выросшее из земли кофейное зерно в итоге снова возвращается в землю (пусть и в переработанном виде), тем самым закругляя природный цикл.  

И, наконец, применение биогумуса повышает урожайность культур, снижает кислотность почвы и улучшает её микрофлору. При этом почва обогащается микро- и макроэлементами. 

Биогумус восстанавливает землю ускоренными темпами. Это особенно важно в условиях современного истощения почвы – важнейшего для человечества ресурса.

Вот и получается: когда вы покупаете кофе во «Вкусно – и точка», срабатывает своеобразный «эффект бабочки»: 10-20 грамм кофейного жмыха от вашей чашки кофе в итоге могут оказаться в мешке биогумуса. Позже им кто-то будет удобрять поле или огород, помогая планете в нелегком деле восстановления почвы.