Когда и где появился лагер? Учёные нашли ответ

Исследователи изучили старые записи о пивоварении, чтобы раскрыть историю лагерных дрожжей.

Специалисты изучили старые записи о пивоварении, чтобы проследить историю лагерных дрожжей далеко в прошлое – до пивоварни в Мюнхене в 1602 году. Предыдущие анализы показали, что дрожжи представляли собой комбинацию двух других видов, но когда и как это произошло, оставалось загадкой. 

Лагер – это тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. Немецкие эксперты считают, что лагер, вероятно, появился случайно, когда производящие пиво дрожжи, используемые в Баварии с XIV века, были по ошибке смешаны с богемскими пшеничными пивными дрожжами с суперпитательными веществами.

Исследователи говорят, что доминирование дрожжей для лагера развивалось в три этапа:

1. Сначала штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae впервые прибыл в Мюнхен из Богемии, где пивовары варили пшеничное пиво. 
2. Затем эти дрожжи были завезены на мюнхенскую пивоварню в 1602 году и смешаны с дрожжами Saccharomyces eubayanus, используемыми для приготовления коричневого эля.
3. Полученные дрожжи Saccharomyces pastorianus начали использоваться сначала на пивоваренных заводах в Мюнхене, а затем по всей Европе и остальному миру.

Соединение дрожжей произошло после смерти пивовара белого пива. Ганс VI фон Дегенберг получил специальное разрешение на открытие пивоварни пшеничного пива на территории Баварии – и это несмотря на то, что в середине XVI века все баварские пивовары должны были использовать дрожжи низового брожения. Такое пиво было чрезвычайно популярным в Богемии – снискало оно успех и в Баварии.

В 1602 году внук фон Дегенберга умер, не оставив наследника, и пивоварня в маленьком приграничном городке Шварцах была конфискована Максимилианом Великим, который затем перевез дрожжи на свое предприятие в Мюнхен, говорят эксперты.

В течение следующих пяти лет придворная пивоварня герцога Hofbräühaus попеременно производила коричневое пиво низового брожения и пшеничное пиво верхового брожения, но со временем два вида дрожжей смешались – так появились лагерные дрожжи.

Фото: Hofbräühaus

Однако первый лагер был сварен только в начале XIX века, когда Saccharomyces pastorianus были экстрагированы в Копенгагене и должным образом изолированы владельцем пивоварни Carlsberg.

Ученые нашли остатки древнего пива в амфорах, которым больше 6000 лет

читать