Почему плоды дуриана так дурно пахнут?

Ученые исследуют химические вещества, из-за которых растение издаёт свой неповторимый аромат.

В Юго-Восточной Азии тропический фрукт дуриан высоко ценится из-за насыщенного вкуса и питательности. Все бы хорошо, но есть одно «но»: одновременно он считается самым вонючим фруктом в мире.

Этот тропический фрукт отличается крупными размерами и колючей жесткой кожурой, которую необходимо расколоть, чтобы добраться до мякоти. Цвет дуриана варьируется от желтого и белого до красного или зеленого. В мякоти прячутся крупные семена, а ещё она издаёт резкий неприятный запах.

Этот запах часто описывается как сочетание вони сточных вод, серы, приторного запаха меда, гниющих фруктов и жареного лука. Из-за своего запаха дуриан запрещено проносить во многие отели и заходить с ним в некоторые виды общественного транспорта Юго-Восточной Азии.

В исследовании Немецкого исследовательского центра пищевой химии ученые пытались выяснить, почему плоды дуриана издают такой сильный запах. Команда исследовала тайские дурианы, ароматический экстракт которых расщепили с помощью масс-спектрометра и газового хроматографа.

Анализ выявил в фруктах 50 отдельных соединений, ответственных за его необычный аромат. В их число входят восемь соединений, ранее не обнаруживавшихся в дурианах, и четыре – совсем неизвестных научному сообществу.

Фото: Unsplash

Интересный факт заключается в том, что ни одно из соединений по отдельности не соответствует характерному запаху дуриана. Они широко варьируются и могут привносить фруктовые, резиновые, жженые, металлические, сырные, медовые, луковые и чесночные ноты. Большинство этих соединений обнаружено в других веществах, таких как дрожжевой экстракт, лук-порей, вареная говядина и сушеные кальмары.

Ученые предположили, что сильный запах дуриана создается не одним соединением, а смесью различных химических веществ. Команда связала каждое соединение с определенными нотами запаха.

В другом исследовании, проведенном в 2017 году, ученые исследовали соединения, ответственные за запах дуриана сорта Мусанг Кинг, популярного в Малайзии. Было обнаружено, что гены регулируют метаболизм серы в дуриане, и этот процесс активируется только тогда, когда плод созрел.

Турист в Тибете пожаловался на запах в отеле. Под его кроватью нашли труп

читать